Garbanzo, pimiento rojo y sopa de salvia

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Garbanzos y sopa de pimiento rojo receta - Mujeres`s Health & Fitness


ingredientes (Para 4 personas)

  • 100 ml de caldo de verduras
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla roja mediana, pelada y finamente picada
  • 250 g de patata, pelada y cortada en cuadrados de 1/2 cm
  • 2 pimiento rojo mediano / pimientos, sin semillas y cortado en cuadrados de 1/2 cm para obtener 2 tazas
  • 1 zanahoria mediana, pelada y finamente picada
  • 4 tazas de tomates maduros cortados en cubitos (fresco)
  • 3 cucharadas de salvia fresca picada
  • 1,5 l de caldo de verduras, hecho en casa
  • 1 1/2 taza de garbanzos en lata, escurridos
  • Sal y pimienta recién molida
  • 1/4 taza de perejil de hoja plana, picado
  • aceite de oliva virgen extra de 1 cucharada
  • 3 cucharadas de parmesano rallado


Método
Calentar una cacerola grande, de fondo grueso y añadir el caldo de verduras. Añadir la cebolla en cubitos, el ajo picado y cocine hasta que se ablanden.

Añadir en las patatas, pimiento rojo, zanahorias, tomates y la salvia, junto con el caldo de verduras. Llevar la acción a ebullición y bajar la temperatura para cocinar las verduras a fuego moderado durante 15 minutos. Revuelva las verduras constantemente para detener cualquier peguen. Es posible que necesite añadir un poco más de caldo si la sopa parece demasiado grueso.

Condimentar con sal y pimienta. Añadir en los garbanzos cocidos y cocine durante otros 10 minutos para combinarlos con las verduras. Servir la sopa con el perejil picado y rociar con aceite de oliva y queso parmesano.

receta de Mi Sabor de Sicilia por Dominique, $ 39.95, Penguin.

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